オーナーシェフの ”ウィル” は先祖代々、純血のハワイアン一家で生まれた純ハワイアン。 FORTY NINER HAWAII には赤ん坊のころから両親によく連れられ、気づけば FORTY NINER HAWAII の虜に！
そんな、ウィルは初代日系オーナー茶上さんから FORTY NINER HAWAII を引き継ぎ、ハワイ風日本料理を学ぶうちに日本が大好きに！料理人ウィルは「ローカルハワイ」×「日本」のフュージョン料理を FORTY NINER HAWAIIで生み出し続けています。
また、旅行好きなウィルは奥さんと世界中を旅しながら、地元ハワイの味と違う国の料理でコラボレーションしたパシフィックリム料理を生み出そうとしている探求心の強い料理人です。